vegana (11)

TORTILLA DE PATATAS VEGA

Truita de patates
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En esta receta os explicaremos cómo hacer una tortilla de patatas
sin huevos.

El ingrediente básico es la harina, en este caso, de garbanzo y demaíz, por su efecto aglutinante.

Como estas harinas no llevan gluten, es una receta apta para celíacos :)

Ingredientes:

(para 4 personas)

  • 3-4 patatas
  • 1-2 cebollas
  • 1/2 calabacín
  • 4 cucharadas de harina de garbanzo (65 g aprox)
  • 4 cucharadas de harina de maíz (65 g aprox)
  • 16 cucharadas de agua fría (250 ml aprox)
  • 2 cucharaditas de sal
  • aceite de oliva

Tiempo de preparación:

  • 45 min

Preparación:

  1. Pelar y lavar las patatas y las cebollas. Cortar en dados pequeños.
  2. Lavar y cortar el calabacín en tiras cortas y finas.
  3.  Calentar abundante aceite en una sartén. Poner las patatas a freír.
  4. A media cocción añadir la sal, la cebolla y el calabacín. Freír todo junto hasta que la patata se empiece a deshacer.
  5. Cuando esté todo cocido, escurrir con un colador o en un plato con papel absorbente. Reservar.
  6. Colar el aceite restante de la sartén.
  7. En un bol, batir las harinas con el agua hasta que no queden grumos.
  8. Añadir las patatas, la cebolla y el calabacín en el bol y mezclar bien.
  9. Poner unas gotas de aceite en la sartén, verter la mezcla y repartir por toda la superficie.
  10. Cocinar a fuego medio. Ir moviendo la sartén para que no se pegue la tortilla.
  11. Cuando empiece a tener consistencia (o las esquinas estén doradas), dar la vuelta utilizando una tapadera o plato y freír el otro lado.
  12. Se le pueden dar las vueltas que se quiera, hasta que quede dorada por ambos lados.

Notas:

  • Servir acompañada con pan con tomate y/o una ensalada.
  • La harina de garbanzo se puede cambiar por harina de arroz o simplemente sólo usar harina de maíz (que es más fácil encontrar sin gluten).
  • Se puede añadir una cucharadita de bicarbonato a la mezcla “de huevo” para que quede más esponjosa.

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PIRÁMIDE ALIMENTICIA VEGANA

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Cereales (6-11 raciones):


Pasta, arroz, pan, bollería, cereales de desayuno, trigo, maíz, avena, centeno, quinoa, amaranto, espelta, mijo, muësli, cous cous, etc.


Elige principalmente cereales integrales. Algunos ejemplos son el arroz integral, la quinoa, avena, trigo, centeno, así como panes y cereales integrales.

Verduras y Hortalizas (3 o más raciones):


Espinacas, col, berros, pimientos, tomates, acelgas, patatas, cebollas, apio, zanahorias, espárragos, coles, etc.
Consume una amplia variedad de vegetales. Incluye vegetales crudos todos los días. Los vegetales verdes son buenas fuentes de ácido fólico y calcio.

Frutas y Frutos Secos (2 o más raciones):


Naranjas, manzanas, plátanos, fresas, kiwis, uvas, mangos, aguacates, peras, albaricoques, nectarinas, orejones de albaricoque, ciruelas, higos secos, uvas pasas, etc.


Consume una amplia variedad de fruta, incluyendo aquellas ricas en vitamina C. Los cítricos, fresas, kiwis, papaya, mangos y muchas otras frutas son ricas en vitamina C.

Alimentos Ricos en Calcio (6 a 8 raciones):


Brócoli, espinacas, leche de soya enriquecida, tofu, margarinas vegetales, zumo de naranja enriquecido con calcio, higos secos, sésamo, tahini, melaza, etc.


Muchos de estos alimentos son comunes a otros grupos (como el de vegetales y legumbres). Incluye alimentos ricos en calcio en cada comida.

Legumbres o alternativas a las legumbres (2 a 3 raciones):


Garbanzos, lentejas, soya, tempeh, tofu, judías de diversas clases, guisantes, pistachos, almendras, cacahuetes, etc.

Para obtener el máximo beneficio, consume una amplia variedad de alimentos ricos en proteínas. Consumir vegetales o frutas ricos en vitamina C, con estos alimentos aumenta la absorción del hierro. Las nueces y semillas proveen vitamina E y minerales.

Otros esenciales (1 a 2 raciones):


Aceite de oliva, lino, nueces, canola, productos enriquecidos con B12 como cereales de desayuno, leches vegetales, zumos, margarinas vegetales, hamburguesas vegetales, etc. además de suplementos de B12

Agua (6 a 8 vasos de 200ml):

Muy importante, el 60% de nuestro cuerpo es agua. Preferir agua H2O propiamente tal y no bebidas o juguitos de caja.

Vitamina B12:
Alimentos enriquecidos (cereales de desayuno, leches vegetales, zumos, etc.). Suplemento de B12 o levadura de cerveza enriquecida en un medio rico en B12

Presta atención a estos nutrientes importantes. La mejor fuente de Omega-3 para las personas veganas es el aceite de lino. Utilízalo en ensaladas, o con verduras, patatas o cereales. Puedes tomar un suplemento de B12 para asegurarte que obtienes suficiente de una forma sencilla.

Algunos consejos:


• Consumir una cierta variedad de alimentos de todos los grupos, asegurando obtener suficientes nutrientes, fitoquímicos y fibra y haciendo las comidas más interesantes.


• Limitar la utilización de grasas saturadas, aceites, azúcares añadidos y sal.


• Procurar consumir productos integrales ricos en minerales.


• Utilizar el agua de cocción de verduras para hacer sopas y cremas, aprovechando así los minerales y vitaminas.


• Beber entre 6 y 8 vasos de líquido al día.


• Desarrollar alguna actividad física cada día.

FUENTE: http://Mundo Vegano.

http://saikuhayotravidaposible.blogspot.com.ar/2014/04/piramide-alimenticia-vegana.html

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RECETA VEGANA. HAMBURGUESA DE LENTEJAS

Hamburguesas de lentejas

Dificultad: fácil

Preparación: 30 min.

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Ingredientes para 5 personas

  • 200 gramos de lentejas (crudas)
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Hamburguesas de lentejas :: receta vegetariana

Preparación

Las lentejas se ponen en remojo durante unas cuatro horas. Pasado ese tiempo se cuelan y se lavan bien.

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Con la ayuda de una batidora o un procesador de alimentos, batimos bien las lentejas dejando una masa fina.

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Picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo, añadiéndolo todo a las lentejas. Se salpimenta y se añade la cucharada de comino molido, mezclándolo todo bien. Se reserva la masa unos minutos.

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Ponemos una sarten con aceite a calentar a fuego medio. Mientras, vamos formando las hamburguesas con las manos. Si la textura no es ideal, podemos ayudarnos con un poco de pan rallado o harina.

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Freimos las hamburguesas por ambos lados. Controlando que el fuego no esté demasiado alto, pues se quemaría el aceite, ni demasiado bajo, pues la masa se quedará aceitosa.

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Comentarios a la receta

Igualmente podemos hacer albondigas con la misma masa. Están deliciosas con una salsa casera de tomate. También podemos preparar la masa de las lentejas con otras especias que os gusten en vez o además del comino.

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Para esta receta hemos usado lentejas pardinas, pero para esta receta vegana se pueden utilizar otras variedades.

El tiempo de preparación no incluye las horas de remojo.

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Receta enviada por Roxanne RocknRoll

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http://www.vegetarianismo.net/recetas/hamburguesas-lentejas.html

5889733682?profile=originalGRACIAS POR RESPETAR NUESTRA VIDA

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ALIMENTÉMONOS CON MÁS CONCIENCIA EN ÉSTE 2014!

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Compartido por mi amiga Emargareth!

Aquí hay 10 razones por las que la industria cárnica y láctea es insostenible :

1.           Deforestación – los animales de granja requieren considerablemente más tierra que los cultivos para producir una cantidad dada de energía de los alimentos. 

Tan sólo en América Central, el 40 por ciento de todos los bosques tropicales han sido talados en los últimos 40 años para pastos del ganado,  para alimentar el mercado de exportación, frecuentemente para las hamburguesas de carne estadounidense. 

El Programa Mundial contra el Hambre calcula que las recientes cosechas mundiales, si se distribuye equitativamente y se alimenta directamente a los seres humanos en comparación con el ganado, podrían proporcionar una dieta vegana a 6 mil millones de personas. (casi toda la población mundial)

El Programa World Hunger  calcula que las recientes cosechas mundiales, si distribuye equitativamente y se alimenta directamente a los seres humanos en comparación con el ganado, podrían proporcionar una  dieta vegetariana de 6 mil millones de personas.

2. Agua dulce - Sin lugar a duda, el ganado tiene una de las mayores huellas del agua en el planeta. 

Puede ser difícil de creer, pero la dieta americana estándar requiere la friolera de 4.200 galones de agua por día (incluyendo el agua potable, animales, riego de cultivos, manipulación, lavado, etc), mientras que una dieta vegetariana requiere solamente 300!!!

La manera más fácil de reducir la demanda de agua es eliminar el consumo de productos animales.  

3. Eliminación de residuos -   Las granjas industriales de hoy en día hogar de cientos de miles de vacas, cerdos y pollos y, a su vez producen cantidades astronómicas de residuos. 

En los EE.UU. estas gigantescas  explotaciones ganaderas generan más de 130 veces la cantidad de residuos que  los humanos . 

Esta basura ha contaminado miles de kilómetros de ríos y aguas subterráneas contaminadas, matando la vida marina y la creación de grandes zonas muertas.

4. Consumo de energía – Para que esa carne termine en el plato,  tiene que consumir cantidades masivas de energía a lo largo del camino. 

El cultivo de los cereales con un uso intensivo de productos químicos agrícolas para alimentar el ganado, el transporte de los ganaderos a miles de kilómetros hasta su sacrificio, y de mercado, y luego de refrigeración y la cocción de la carne de todas las cantidades son un uso absurdo de los recursos. 

En promedio, se necesitan 28 calorías de combustible fósil para producir 1 caloría de proteína de la carne , mientras que se tarda sólo 3,3 calorías de combustible fósil para producir 1 caloría de proteína de cereales.

5. Alimentos Productividad - La productividad de alimentos de las tierras agrícolas está disminuyendo rápidamente detrás de crecimiento de la población, y la única opción disponible para nosotros a corto plazo, es estabilizar la población para reducir el consumo de carne y convertir las tierras de pastoreo en los cultivos alimentarios. 

En EE.UU. un estimado de 56 millones de acres de tierra están produciendo heno para el ganado , y sólo 4 millones de hectáreas se utilizan para cultivar hortalizas para el consumo humano.

6. Calentamiento Global - El calentamiento global es impulsado por el consumo de energía, y como se señaló anteriormente el ganado es de alto consumo de energía, pero eso no es todo. 

El ganado también emite potentes gases de calentamiento global en el medio ambiente . 

El ganado, en particular, produce una cantidad significativa de metano. 

Por ejemplo, una única vaca lechera produce un promedio de 75 kilos de metano anualmente.

7. La pérdida de la biodiversidad - La caza furtiva y el mercado negro de carne de animales silvestres se está convirtiendo en un problema cada vez mayor, ya que nuestro planeta se vuelve cada vez más superpoblado y las  poblaciones pobres se aventuran en las reservas de vida silvestre para matar a todo, desde elefantes y chimpancés a los  pájaros. 

Los cazadores están utilizando caminos forestales, que facilitan una invasión más rápida, que han sido abiertas por grandes empresas multinacionales esto hace que roben todos los animales a la vista para vender a la gente en las ciudades.

8. La destrucción de pastizales - .

Como las manadas de animales domesticados se expandieron, los entornos en los que los animales salvajes como bisontes y antílopes   fueron reemplazados por pastizales de monocultivos para atender a la ganadería a gran escala.

Los  pastizales han sufrido una pérdida masiva de vidas . 

Lo que antes era un ecosistema rico y diverso es ahora es un solo monocultivo de especies.

9. La erosión del suelo - Con el 60 por ciento de las tierras de pastoreo de los Estados Unidos está a un pastoreo excesivo, la aceleración de la erosión y la degradación de la tierra del suelo es una preocupación creciente. 

Se tarda aproximadamente 500 años para reemplazar sólo una pulgada de tierra vegetal preciosa . 

Mientras que los fertilizantes pueden ser capaces de sustituir a una pequeña cantidad de la pérdida de nutrientes, los grandes insumos de energía fósil para hacerlo es completamente irreal e insostenible.

10. Enfermedad Estilo de vida - 

El consumo excesivo de carne y productos lácteos en los países desarrollados junto con la contaminación ambiental y la falta de ejercicio está causando una gran cantidad de problemas de salud prevenibles, como las enfermedades del corazón . 

Mientras que las civilizaciones occidentales  están muriendo a causa de los accidentes cerebro-vasculares, el cáncer, la diabetes y ataques al corazón después de hartarse de carne, la gente pobre de los países del Tercer Mundo están muriendo de la enfermedad causada por no tener acceso a la tierra para cultivar cereales para alimentar a sus familias.

Al tomar en cuenta todos los puntos señalados anteriormente, es claro ver que la carne y la dieta dependen de los productos lácteos es insostenible a largo plazo. 

Y con la amenaza de un crecimiento rápido de la población - la población actual de EE.UU. es un estimado de 285 millones de dólares y se prevé que se duplique en los próximos 70 años - e incluso mayor estrés se colocará un nuestros ya limitados recursos, todo lo cual tendrá que ser dividido entre un número aún mayor de personas.

Independientemente de la función de la carne y productos lácteos en la alimentación o la ética de los derechos de los animales, por motivos de sostenibilidad económica y ecológica solo, el consumo de productos animales es un problema que se avecina para la humanidad.

Si quieres, puedes vivir un estilo de vida de bajo impacto y reducir el uso de los recursos preciosos del mundo, y luego tratar de optar por la elección de alimentos libres de animales en su lugar.


Read more:  http://www.care2.com/causes/10-reasons-why-the-meat-and-dairy-industry-is-unsustainable.html#ixzz2pA2n7NQE  

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Empanadas Criollas vegana

Empanadas Criollas Veganas       5889673463?profile=original

 

1 ½  tazas de soja texturada o gluten pasado por la procesadora (que quede como “molida).

½ Kg. De cebolla de verdeo –  picada.

1 cebolla picada

1 zanahoria y 1 papa chica cortada en pequeños cubitos hervidas con sal. (reservar el agua de la cocción)

½ taza de pasas de uvas sin semilla.

Sal – pimienta – comino – pimentón dulce – pimentón  picante

Sal – 4 cucharadas de azúcar –  

2 ó 3 cucharadas de harina común

Aceitunas verdes  descarozadas

Discos de empanadas 2 docenas (o más)

 

PROCEDIMIENTO

 

Si se hace con gluten, (Envié la receta de su preparación  la semana anterior).

 Preparar con 1 Kg. De harina. Obtendrán 400 gr de gluten. Que es un volumen considerable y salen 40 empanadas. (ha, y salen aun mas ricas)

* Si las elaboran con soja texturada, hidratar esta con agua tibia con sal, unos 20 minutos.

* Colocar las cebollas en una olla y salarlas para que suelten el jugo y comenzar a cocinarlas revolviendo constantemente.     Si es necesario, ir agregándole pequeños chorritos de agua para que no se queme.

      Una vez  cocinadas, agregarle aceite para darle el último toque  de cocción.

 Incorporar el gluten o soja, y las pasas de uva. Cocinar unos minutos y agregarle el picado de papas y zanahorias más un poco del agua de la cocción.  Cocinar revolviendo unos minutos más. Ajustar la sal, agregarle el azúcar, el comino el pimentón dulce y una cucharadita de pimentón picante.la pimienta.  Probar para ajustar lo que sea necesario. Debe quedar un sabor intenso,

   Agregar otro poco de aceite, revolver  e incorporarle la harina en forma de lluvia. Cocinar unos instantes más  y dejar enfriar.

 

  Una vez frío, armar las empanadas, colocando en el centro, una cucharada del relleno  y una aceituna  entera,  partida en dos. Cerrar la empanada, s/ prefieran  y cocinar en una fuente enaceitada a  horno moderado. 

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COCINA VEGANA - EMPANADAS ARABES

EMPANADAS ÁRABES


1 TAZA DE SOJA TEXTURIZADA
2 CEBOLLAS PICADAS
2 TOMATES (DUROS) PELADOS Y CORTADOS EN CUBITOS
JUGO DE 2 LIMONES.
SAL – PIMIENTA – AJÍ MOLIDO –
ACEITE, 3 CUCHARADAS.

MASA
1 Kg. De harina común (000)
50 gr. De levadura de cerveza – 2 cucharadas de azúcar
Sal - ½ pocillo de aceite
Agua tibia –

PREPARACIÓN: Preferentemente hacer la preparación la noche anterior para q se concentren los sabores

Enjuagar la soja y colarla (No poner a hidratar para que luego absorba los jugos y los sabores de la preparación).
Agregarle la cebolla picada, mezclar bien, incorporar el jugo de limón. Cortar en cuadraditos  los tomates e incorporarlos. 
Condimentar con la sal, pimienta y ají molido y el aceite.
(Es el mismo procedimiento de la receta original, solo que se reemplaza la carne por la soja texturizada, también puede elaborarse con gluten procesado, que quedan espectaculares ¡!!!
Guardar esta preparación en la heladera, tapado con un papel film hasta el momento de armar las empanadas.

MASA (Es igual que la masa de pan)

Sobre la mesada, colocar la harina en forma de corona, y alrededor, la sal (guardar un poco de harina por si hace falta equilibrar la masa)
En un tazón, poner la levadura con el azúcar y agua tibia. Disolver e incorporarlo en el centro de la corona de harina, mezclando con un poco de ella logrando un bollo blando. Taparlo con harina y esperar a que comience a fermentar, lo cual se hinchará y cuarteará la harina. Ya está lista para comenzar a amasar.Utilizar agua tibia e incorporándole el aceite, lograr una masa blanda no pegajosa (como de pan) . Amasar unos
Cuantos minutos. Dividir en 3 y dejar leudar.
Estirar cada bollo y cortar medallones con corta pastas de empanadas o con la medida de un platito de los de té. 


Ir rellenando y armando las empanadas en forma de triángulo y colocarlas en chapa enaceitada y hornear.

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- COMO PREPARAR EL GLUTEN

PREPARACIÓN DEL GLUTEN

Se puede preparar los Kg. de harina que se desee, pero esta es para dos Kg
. Tomar 2 Kg de harina, un litro y medio de agua natural, y hacer una masa como la de tallarines, un poco más blanda. Amasar tres minutos hasta que quede armada,
Dejar reposar media hora en el recipiente, luego agregarle agua hasta que la cubra unos o dos centímetros.
Dejar reposar unas cuatro horas.
Ahora viene el proceso de lavado para sacarle el almidón. Se puede lavar dejando caer agua desde una canilla, desarmando con los dedos la masa en forma permanente, hasta que ya no salga más el almidón. Teniendo cuidado que no se escurra masa por el lavado.
Va a ir quedando una masa como chicle, luego, sola se arma,
De dos kg queda aproximadamente 850 grs. de gluten. Es de coloración pardusca.
Dejar reposar unas cuatro horas. Envolver en un lienzo blanco mojado y colocarlo en una olla con agua hirviendo.
Hacer hervir durante siete minutos, envuelto, y luego quitarle el lienzo, dejándolo hervir una hora más, ( aproximadamente), con la cacerola tapada. (Esto es muy importante)
Hervir a fuego lento, agregándole más agua si fuera necesario. Cortarla para milanesas, INMEDIATAMENTE al retirarlo de la cacerola.
Aparte de las milanesas, pueden hacerse empanadas criollas, árabes, salsas reemplazando la “molida” (ajj). Peceto para hacer vitel-tonne , escabeche de gluten, lasagna, albóndigas,
Para el vitel-tone la cocción se hace envuelta permanentemente. (Reemplaza el peceto (ajj) .

Una vez cortada en "bifes" se rebosan, pasando las mismas por el siguiente preparado, que reemplaza el huevo batido y luego por pan rallado. Freezarlas para utilizarlas cuando sea necesario.

PREPARACIÓN SIN HUEVO DEL ADEREZO


Colocar en la licuadora, mucho perejil, sal, pimienta, orégano y un pequeño trocito de cebolla o ajo, s/acostumbres, licuar con agua y agregarle harina leudante, lo que sea necesario hasta lograr una consistencia parecida a la masa de panqueques.
Pasar las milanesas por esta preparación y luego por pan rallado. Se pueden frisar 
Cocinar en sartén de teflón con poco aceite. Pueden prepararse a la napolitana. o sea que se le coloca encima, rodajas de tomate y aros de pimiento, o lo que la creatividad te inspire...

(En YouTube  hay un vídeo que muestra como se prepara el gluten)

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RECETAS VEGANAS

MASA DE PANQUEQUES VEGANOS…


El contenido de estos panqueques es mucho mas nutritivo, suaves, y ricos que la receta q conocemos
con huevo y con leche, y los más importante, es q no usamos productos de animales, que aunque no sepamos,
detrás de ello, hay una terrible tortura y dolor para los animales que lo proveen

INGREDIENTES

1 cucharada al ras de fécula de mandioca
3 tazas de Leche de alpiste (puede ser también de avena, o de soja,)
2 cucharadas de germen de trigo
2cu charadas de harina de garbanzos
Harina leudante, cantidad necesaria
1 chorrito de aceite…
Sal

PREPARACIÓN

En una cacerola hacer una pasta con la fécula de mandioca y agua fría.
Agregarle ½ taza de agua hirviendo y llevarla al fuego hasta que tome punto como de clara de huevo.
Colocar esto en la licuadora o procesadora y batir, agregarle 1 taza de leche, el germen y la harina de garbanzos
y la sal, el aceite. Batir.
Agregar intercalando, el resto de la leche y la harina leudante
Dejar reposar ½ hora más o menos y hacer los panqueques en una panquequera de teflón, recordando
dar vuelta dejando abajo, el último panqueque que se realiza (esto es para que queden flexibles).
Si se quiere hacer mayor cantidad, agregarle una taza más de agua y el harina necesaria.
Con esto salen como 18 panqueques…

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