Ingredientes para la masa -
Media taza de harina -
Media taza de agua templada -
1 cucharada sopera de aceite -
sal marina.
Ingredientes para el relleno -
2 cebollas medianas picaditas. -
1 papa cortada a cuadraditos pequeño. -
1 taza de arvejas cocidas. -
2 cucharaditas de jengibre molido o fresco bien rallado. -
1 cucharadita de Garam Masala (mezcla de especias molidas y tostadas: comino, pimienta, cardamomo, canela, cilantro, nuez moscada, clavos. Varía según la zona). -
1 pizca de pimienta de Cayena. -
1 cucharadita de curry. -
1 chorrito de vinagre o jugo de limón. -
Sal marina -
Aceite.
Elaboración de la masa
Tras mezclar muy bien la harina, la sal, el aceite iremos añadiendo lentamente el agua tibia. Amasaremos durante uno diez minutos hasta que la pasta quede bien suave. La textura resultante debe de ser bien fina y flexible. Cubriremos con un trapo para que repose un mínimo de 30 minutos.
Para el relleno * Herviremos las papas y las dejaremos enfriar.
* Saltearemos la cebolla picada y cuando ya esté ligeramente dorada añadimos las especias y continuamos salteándolo todo un minuto más.
* Ahora añadiremos a la cebolla las arvejas y papas bien cortaditas. También ponemos ahora el chorrito de vinagre o de limón y un poco de sal. Lo cocinaremos todo junto un par de minutos más a fuego muy lento. Hemos de vigilar que no se pegue (siempre podemos añadir un poco de agua).
* Dejaremos que todo este relleno repose, tapado, hasta que se enfríe (hay que gente que cuando ya está bien frío le añade una cucharada sopera de menta o cilantro fresco bien picado).
Ahora ya podemos hacer pequeñas bolitas con la masa.
Las aplastaremos con el rodillo ya que deben de quedar círculos bien finos. Dividiremos cada circuito en dos.
En cada semicírculo pondremos al medio una cucharada del relleno en el centro. Hemos de enrollar o plegarlos para conseguir una forma de cono o cucurucho. Los bordes siempre se cierran o sellan con un par de gotas de agua y luego presionando un poco.
Lo tradicional es hacerlas fritas, pero yo no como fritos y las hago al horno..y cuando puedo al horno de barro.
