¿Has oído hablar del Kale? Seguro que sí porque está muy de moda apoco no? La berza es un vegetal de hojas verdes que pertenece a la misma familia de la col, las coles de bruselas y el brócoli. Aunque comparten el mismo nombre botánico y alguna semejanza, tienen cualidades distintivas. Al igual que las coles, la berza es uno de los miembros principales de la familia de la Brassica. Su aspecto único cuenta con hojas oscuras azules-verdosas de textura suave y relativamente anchas. Carece de bordes con volantes que son tan distintivo en otros miembros de su familia como la col rizada.
Durante mucho tiempo la berza ha sido un alimento básico en el sur de Estados Unidos ya que tiene un sabor muy suave, casi ahumado. A pesar de que están disponibles todo el año, su mejor momento va desde enero hasta abril.
Los beneficios de la berza para la desintoxicación se deben al contenido de nutrientes antioxidantes que impulsan las actividades de la Fase 1 de desintoxicación y de nutrientes que contienen azufre para impulsar las actividades de la Fase 2. La berza también contiene fitonutrientes llamados glucosinolatos que pueden ayudar a activar las enzimas de desintoxicación y regular su actividad. Existen cuatro glucosinolatos claves han sido claramente identificados en cantidades significativas en la berza, éstos son la glucobrasicina, la glucorafanina, la gluconasturtiian y el glucotropaeolin.
Si no somos capaces de proporcionar a nuestro cuerpo un sistema de desintoxicación adecuado gracias a una correcta dieta nutricional y nos seguimos exponiendo a toxinas no deseadas a causa de nuestro estilo de vida y nuestros hábitos dietéticos, exponemos nuestros cuerpos a un mayor riesgo de contraer una toxina que puede convertir nuestras células sanas en cancerígenas. Esa es una de las razones por las que es tan importante incluir en nuestra dieta habitual las verduras crucíferas.
Como una excelente fuente de vitamina C (beta-caroteno y manganeso) y una buena fuente de vitamina E la berza nos proporciona 4 núcleos antioxidantes convencionales. El apoyo antioxidante proporcionado por las hojas verdes de berza se extiende mucho más allá de los nutrientes convencionales en el ámbito de fitonutrientes. El ácido cafeico, ácido ferúlico, quercetina y kaempferol son algunos de los fitonutrientes antioxidantes claves proporcionados por este alimento. Este apoyo de antioxidantes ayuda a reducir el riesgo de estrés oxidativo en las células. El estrés oxidativo crónico significa una presencia permanente de moléculas que contienen oxígeno y reaccionan contra nuestras células causándoles daños. Esta situación nos pone en riesgo de poder desarrollar la mayoría de los tipos de cáncer. Al proporcionarnos una gran gama de nutrientes antioxidantes, las hojas de berza ayudan a reducir el riesgo de cáncer, evitando así un estrés oxidativo crónico no deseado.
Como una excelente fuente de vitamina K y una buena fuente de ácidos grasos omega-3 en forma de ácidos alfa-linolénicos, la berza también nos aporta dos nutrientes antiinflamatorios. La vitamina K actúa como regulador directo de nuestra respuesta inflamatoria y los ácidos alfa-linolénicos son la piedra angular de las moléculas de mensajería antiinflamatorias más utilizadas en nuestro cuerpo. Además de estos dos componentes antiinflamatorios, uno de los glucosinolatos que se encuentra en la berza es la glucobrasicina, la cual puede convertirse fácilmente en una molécula de isotiocianato llamada I3C o indol-3-carbinol. El I3C es un compuesto antiinflamatorio que en realidad puede funcionar a nivel genético y de esta manera, prevenir el inicio de las respuestas inflamatorias en una fase muy temprana.
Al igual que el estrés oxidativo crónico y la capacidad de desintoxicación crónica, la inflamación crónica no deseada puede aumentar significativamente nuestro riesgo de contraer cáncer y otras enfermedades crónicas (especialmente enfermedades cardiovasculares).
Los investigadores han analizado una variedad de problemas cardiovasculares, incluyendo el infarto de miocardio, la cardiopatía isquémica y la aterosclerosis y encontraron evidencias preliminares de la capacidad de las verduras crucíferas para reducir nuestro riesgo de estos problemas de salud. Sin embargo, independientemente del problema cardiovascular específico, la mayoría de los investigadores están muy interesados en el beneficio de naturaleza antiinflamatoria que la berza y el resto de las verduras crucíferas ofrecen a nuestra salud. Los científicos no siempre han visto los problemas cardiovasculares como consecuencia de un componente inflamatorio. Una inflamación no deseada puede crear problemas en nuestros vasos sanguíneos y en la circulación de la sangre, por lo que este tema se ha convertido en fundamental para la comprensión de las enfermedades cardiovasculares. De interés particular ha sido el sulforafano glucosinolato, que se hace de glucorafanina (un glucosinolato) y se encuentra en las hojas de berza. Esto no sólo activa la respuesta antiinflamatoria en nuestro sistema cardiovascular, sino que también puede ser capaz de prevenir e incluso, posiblemente, curar los daños producidos en los vasos sanguíneos.
Otro beneficio cardiovascular de la berza es su capacidad para reducir el colesterol. El hígado utiliza el colesterol como el material básico de construcción de los ácidos biliares. Los ácidos biliares son moléculas especializadas que ayudan en la digestión y la absorción de grasa a través de un proceso llamado emulsificación. Estas moléculas se suelen almacenar en el líquido de la vesícula biliar y cuando ingerimos una comida que contiene grasa, se liberan en el intestino donde ayudan a preparar la grasa para la interacción con las enzimas su absorción por el cuerpo. Cuando comemos berza, la fibra existente en este vegetal crucífero se une a los ácidos biliares del intestino. Esta unión permanecerá en el interior del intestino hasta que sea expulsada de nuestro cuerpo a través de un movimiento intestinal, en lugar de ser absorbida por el cuerpo.
Cuando esto sucede, el hígado necesita reemplazar los ácidos biliares que ha perdido y los saca de nuestro colesterol, esto da como resultado la disminución de nuestro nivel de colesterol. La berza tanto cruda como cocida nos proporciona este beneficio para reducir el colesterol. Sin embargo, un estudio reciente ha demostrado que la capacidad para reducir el colesterol mejora significativamente cuando se cuece al vapor. De hecho, cuando la capacidad para reducir el colesterol de las hojas verdes de berza cocidas al vapor se comparó con la capacidad para reducir el colesterol de la colestiramina que es un medicamento con receta (un medicamento que se toma con el fin de reducir el colesterol), la berza interactuó con el 46% de los ácidos biliares (basado en un estándar de comparación que implica la fibra dietética total).
En Resumen, aquí te van 10 razones para que la pruebes
Las 10 razones para comer Kale:
1. Te da muchísima energía.
2. Es rico en fibra y tiene pocas calorías. Una taza contiene 36 calorías, 5g de fibra y 0g de grasas
3. Tiene más hierro por caloría que la carne de res.
4. Contiene dosis altas de vitamina K.
5. Tiene propiedades desinflamatorias.
6. El Kale es un poderoso antioxidante.
7. El Kale ayuda a bajar los niveles de colesterol.
8. Es rico en vitamina A.
9. Contiene vitamina C.
10. El Kale tiene más calcio que la leche si lo contabilizamos calóricamente.
Fuente: melodijolola.com y alimentos.cc
Comentarios
Karen y Maya:
se escucha como un vegetal con muchas cualidades y propiedades benéficas, pero en México no existe, por lo menos no la he visto.
que pena en mi pais no se conoce ......
Karen gracias, muy interesante aporte, lo incluire en mi dieta, bendiciones, graciassss