Empanadas Criollas Veganas
1 ½ tazas de soja texturada o gluten pasado por la procesadora (que quede como “molida).
½ Kg. De cebolla de verdeo – picada.
1 cebolla picada
1 zanahoria y 1 papa chica cortada en pequeños cubitos hervidas con sal. (reservar el agua de la cocción)
½ taza de pasas de uvas sin semilla.
Sal – pimienta – comino – pimentón dulce – pimentón picante
Sal – 4 cucharadas de azúcar –
2 ó 3 cucharadas de harina común
Aceitunas verdes descarozadas
Discos de empanadas 2 docenas (o más)
PROCEDIMIENTO
Si se hace con gluten, (Envié la receta de su preparación la semana anterior).
Preparar con 1 Kg. De harina. Obtendrán 400 gr de gluten. Que es un volumen considerable y salen 40 empanadas. (ha, y salen aun mas ricas)
* Si las elaboran con soja texturada, hidratar esta con agua tibia con sal, unos 20 minutos.
* Colocar las cebollas en una olla y salarlas para que suelten el jugo y comenzar a cocinarlas revolviendo constantemente. Si es necesario, ir agregándole pequeños chorritos de agua para que no se queme.
Una vez cocinadas, agregarle aceite para darle el último toque de cocción.
Incorporar el gluten o soja, y las pasas de uva. Cocinar unos minutos y agregarle el picado de papas y zanahorias más un poco del agua de la cocción. Cocinar revolviendo unos minutos más. Ajustar la sal, agregarle el azúcar, el comino el pimentón dulce y una cucharadita de pimentón picante.la pimienta. Probar para ajustar lo que sea necesario. Debe quedar un sabor intenso,
Agregar otro poco de aceite, revolver e incorporarle la harina en forma de lluvia. Cocinar unos instantes más y dejar enfriar.
Una vez frío, armar las empanadas, colocando en el centro, una cucharada del relleno y una aceituna entera, partida en dos. Cerrar la empanada, s/ prefieran y cocinar en una fuente enaceitada a horno moderado.
Comentarios
Hola José... anímate a probarlas, está dentro de la cocina tradicional argentina... (por supuesto las originales son de carne y mucha grasa bobina ... (puajjj) . Pronto enviaré la receta del famoso "locro", el cual, junto con las empanadas se acostumbra aquí, a comerlos en las fiestas patria... bendiciones para ti ...
Gracias Maria,buena pinta,se agradece,saludos José.